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关于量贩式KTV自助餐开源节流管理方法

2015-06-05 15:23:43 来源:金回电子 作者: 【 】 浏览:2026次 (转载时请声明来源于:jhtouch.com)

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关于量贩式KTV自助餐开源节流管理方法.jpg

  一次偶然的机会,我磁到了一位真正管理过食堂的老板,他的一席话让我茅塞顿开。

  我问他:你的食堂采购由谁负责?

  他说:看买什么,需要每天买的青菜副食由大师傅负责,不需要天天买的粮油酱味招标采购,清洁用品等杂项由食堂经理买,炉灶器具锅碗瓢盆等固定资产(他的定义)由我亲自负责。

  我做生意先讲开源,后讲节流,因为一个生意得先有营业额,后才能有利润。

  我又问:大师傅去买菜有人监督吗?

         没有,我们只监督买回来的东西是不是短斤少两,因为很多东西是大师傅去市场订,供应商给送,送来的东西由厨房小工复秤记录,他说。

  不怕大师傅吃回扣吗?我问

  他说:不怕,这个食堂是物业公司的,每人每天只是7元钱的伙食定额,扣掉主食和其他费用,每人每天副食只有4元钱,大师傅要用4元钱,买回能做四菜一汤的材料已很不容易了,哪里还有吃回扣的缝儿,另外,我自已也偶尔也逛菜市场,市价比较清楚,再说,他能不能吃回扣,根本不是我管理的重点。

  嘿,我很奇怪问为什么?

  小老板说:我做生意先讲开源,后讲节流,因为一个生意得先有营业额,后才能有利润,我的重点是如何让吃饭人满意,他们满意了,他们公司才能给我续约,他们满意了,我同公司谈伙食包费、水电费和客人招待费才容易。

  怎么才能让他们满意?我继续问

  这些保安都是从农村来的小伙子,肚量大得很,要让他们满意首先得保证他们能吃饱,可是每人每天就这么点伙食费,怎么才能让他们吃饱?因此,必须精打细算,比如,不要买刚下来的新鲜菜、不要买质量好的菜,尽量买过季的菜、处理菜,不要买活鱼,要买死鱼,不要买里脊肉,要买肥肉。。。买这些东西可不是一般人能买的,必须是做菜的大师傅,大师傅在菜摊看到便宜菜和肉时,脑袋里马上就能想像做什么菜,因此在讨价还价时,他还可以立即决定,否则买菜一个人,做菜一个人,天天得吵架,做餐馆的人哪个不知道,凡有人投诉饭菜质量,大师傅一定会先找原材料质量不好的原因,所以我必须把这个权限交给大师傅,让他能像我妈妈那辈子的人一样,会过穷日子,用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好,可是大师傅不是我妈,得鼓励他才行,怎么鼓励,食堂就餐者每个月对饭菜质量有评份,评份越高,大师傅奖金就越高。

Tags:关于 量贩 KTV 自助餐 开源节流 管理 方法 责任编辑:金回电子编辑部
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