KTV水果拼盘之所以能够呈现多种不同的精致造型，原因之一就取决于中华厨艺中博大精深的刀工造诣。当然，一个KTV水果拼盘上的刀工不至于动用到满汉全席级别刀法，但是几款简单的必备刀工及知识，还是希望大家掌握的。

  KTV水果拼盘制作中，针对不同的材料在造型设计的时候会采用不同的方法，具体使用的方法有以下几种：

  1、橫刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀，可切块、切片。

  2、纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀；可切块、切片。

  3、斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀，可切块、切片。

  4、打皮：用小刀削去原料的外表皮，（一般是指不能食用的部分。）大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮，注意：有些水果去皮后暴露在空气中、会迅速发生氧化反应，色泽变褐或变红，因此，去皮后应迅速浸入柠檬水中保护水果原有的色彩。

  5、剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。

  6、锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，刀口相交处的部分脱离后呈锯齿形。

  7、勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。