1.准备:备好酒钻、毛巾。
2.开瓶:(1)开瓶时,要尽量减少瓶体的晃动。将瓶放在桌上开启,动作要准确、敏捷、果断。开启时软木塞时,万一软木塞有断裂迹象时,可将酒瓶倒置,利用内部酒液的压力顶住木塞,然后再旋转酒钻。
(2)开拔瓶塞越轻越好,防止发出突爆声。
3.检查:拔出瓶塞后需检查瓶中酒是否有质量问题,检查的方法主要是嗅辨瓶塞插入瓶内的哪部分为主。
4.擦瓶口、瓶身:开启瓶塞以后,用干净的餐巾仔细擦拭瓶口,香槟酒要擦干瓶身。擦拭时,注意不要让瓶口积垢落入酒中。
5.摆放:(1) 开启的酒瓶、酒罐可以留在宾客的餐桌上。
(2) 使用暖桶的加温酒水和使用冰桶的冰镇酒水要放在桶架上,摆在餐桌的一侧。
(3) 用酒篮盛放的酒连同篮子一起放在餐桌上。
(4) 随时将空瓶、空罐从餐桌上撤下。
6.注意事项:(1) 开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物,可放在小盘子里,操作完毕一起带走,不要留在餐桌上。
(2) 开启带汽或者冷藏过的酒罐封口时,常有水汽喷射出来,因此在宾客面前开启时,应将开口对着自己,并用手挡遮,以示礼貌。
(3) 开香槟酒的方法。香槟酒的瓶塞大部分压进瓶口,有一段帽形物露出瓶外,并用铁丝绕扎固定。开瓶时,在瓶上盖一条餐巾,左手斜拿酒瓶,大拇指紧压塞顶,用右手挪开铁丝,然后握住塞子的帽形物,轻轻转动上拔,靠瓶内的压力和手的力量将瓶塞拔出来。操作时,应尽量避免发生响声,尽量避免晃动,以防酒液溢出。