很多KTV自助食堂采购都让老板费脑筋，往往用很多方法去控制，他们的担心也是有道理的，每个人的菜金再低，几百人加到一起，一年下来细水长流也是一笑不小的数，对任大师傅的信任是怎么回事呢？他是你的亲戚吗？

  这些大公司以为靠什么复杂的程序、制度和人盯人就能解决回扣问题，那是瞎掰。

  小老板笑了：“我在深圳经营四个KTV自助食堂，我哪里来那么多能做饭的亲戚？其实菜市场采购吃回扣的事，都是那些公司自已办的KTV自助食堂的人做的事，为什么？管KTV自助食堂的人不懂行，再加上管KTV自助食堂的人往往是什么行政部经理，他们还有很多别的事要管，不可能在KTV自助食堂上下那么多功夫，这些大公司以为靠什么复杂的程序、制度和人盯人的方法就能解决回扣问题，那是瞎掰，同样是菜心，有的是今天刚从地里摘的，有的是前天摘的，淋上水都是今天的，你怎么去盯，一副猪下水上午卖30元钱，到晚间5点以后就10元钱了，如果KTV采购的人想给你省钱，他会跟摊主说，有多下来的给我送来，如果他照章办事或心情不好，你就要花30元，再说了，逢年过节供应商送他一条烟，下来的水果送他一篓，这些事你能管得住吗？更关键的是你需要管吗？所以管不来的事，就不能硬管，要换着方式管才行，我能管的是每个人4元钱的菜金，你给我做出让吃饭人满意的饭菜，如果在这个前提下，你还能吃到回扣，那是你的本事，如果你真有这个本事，你小子就不需要当大师傅了，你可以当KTV自助食堂老板了，为什么，因为你能管好大师傅。

  大多数人只知道“治大国如烹小鲜”而不知道这只是半句话，其实老了的意思是：KTV管理者如果能顺应人性和自然规律，治大国就如炒一碟小菜那么容易了，这个小老板显然是知道老子整句话的人。