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KTV经营与管理

2009-10-12 10:52:20 来源:金回电子 作者:admin 【 】 浏览:3118次 (转载时请声明来源于:jhtouch.com)

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   ktv是继mtv后受消费大众喜爱的一种独特经营型态。ktv包厢房间、酒水供应、小菜点心及歌唱为一体, 使消费者享爱到隐秘又可纵情高歌的乐趣, 避免了以前因抢唱卡拉OK引起的冲突! 目前, 北市估计有一百三十多家营业中, 另有一百多家正紧锣密鼓的赶工中, 准备分享这块大饼。由于竞 争者快速增加,加上政府为了整顿治安, 准备对KTV等夜间营业场所的营业时间作某种限定时,业者开始紧张, 不知道KTV是否能继续风光下去, 而工作人员也因为业者争相挖角, 使得经营者头痛不已。因此KTV的经营与管理也逐渐被重视。希望KTV不会??快成为昨日黄花。 

    KTV经营型态和旅馆中的客房餐饮 ROOM SERVICE 很类似! 顾客承租房间,享用房间空间及附属音视设备并同时享用餐饮服务。因此管理的重点必须注意到: 
一、     房间清洁整齐。 
二、     音响视听设备的维护及突发状况的应变。 
三、     餐食酒水品质及服务效率性。 

       为了达到上述的功能, 一些必要的检查报表必须要有。譬如: 各式清洁检 查  表、人员基本服务技巧要求、仪表整齐、应对用语及快速的反应必须加训练。而主控室的操作人员必须随时注意各包厢歌曲带播放情况; 为了效运用人员, 掌握各厢房的状况, 主控室内动线规划必须符合经济原则。 同楼层的监控终端机安排在一特定区内等都是业者要用心去经营的。目前KTV管理的最大困难在于: 
一、   包厢的订房作业的不顺畅。 
二、   餐饮供应时效无法掌握。 

       前者的问题在于订房的人数, 到来的时间及确认没有建立一固定作业流程,工作人员太年轻没有经验。后者的症结在于动线的规划; 厨房、吧台及贮  藏室的位置分开且空间不够, 因而造成服务人员抢菜或失误, 使客人久等  不到所点的餐饮。这些问题几乎天天发生, 为了避免这类的纷争, 早期的

      规划即该事先考虑。不可以传统的小厨房的观念处之。而机器的故障是最 受客人抱怨的, 因此事先的设计及找好的厂商乃最重要。业者投资上千万的资金, 都希望短时间能回收。因而, 成本结构常常被探 讨。可是, 目前多数业者都不肯公开讨论经营成果, 合理的成本费用无法获知, 但人事成本已经成为最大的负担则是不争的事实。事实上KTV的作业是非技术性的工作, 但由于工作时间必须到清晨三、四点, 薪资及福利不得不被拉升。但较合理的人事成本应控制到 18-20%。食物成本则 亦应为 18-20%。这样的结果, 投资回收期应为 8-10 个月。这也是KTV被投资者喜爱的原因! 

       目前包厢的价格从三佰元到一仟元不等。依房间大小划分, 个人消费额从 一佰元到陆佰元则依市场定位、房间装璜来区分。酒水及餐食也随着市场目标而不同。由于KTV的差异性目前不明显, 业者在广告及促销活动上不易发挥。为了迎接日益竞争的市场, 差异性的强化是唯一致胜的方法。差异性的塑造可依下列方式进行: 

      一个休闲行业能否生存下去, 除了消费者的喜爱外, 业者的自我努力和正 派经营的理念亦很重要。小钢珠的一些业者, 也试着澄清自己的形象, 试着挽回正当的消费者。KTV目前正流行, 形象尚未被抹黑, 有心的业者, 应该诚心的将KTV当作一个长远的行业, 导入正派的经营管理的理念, 纠正一般从业人员好逸恶劳的心态, 不要将KTV当作一种暴利行业, 那种KTV的光景才可能延续下去。否则, 又要步入其他休闲KTV行业的下场。

Tags:KTV 经营 管理 责任编辑:金回电子编辑部
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