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KTV包厢的点菜程序

2009-10-24 16:58:43 来源:金回电子 作者:admin 【 】 浏览:4434次 (转载时请声明来源于:jhtouch.com)

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  1、呈递酒水单、歌单客人坐定后,KTV服务人员应迅速把歌单、酒水单递给客人。
      (1)递酒水单
      在递酒水单前可以根据客人的需要提供餐巾。酒水单通常放在茶几上,KTV服务员应主动将酒水单从客人的左边递给客人。呈递酒水单时,是否需先将酒水单打开可根据餐娱KTV规章制度来定。递上酒水单后,应在点菜单上记录客人进入KTV包房的时间、日期,井写清楚KTV包房的名称及客人人数,然后及时向客人介绍菜肴或酒水,并推荐菜肴、酒水。推荐时,不要只简单地问客人喜欢什么,以免诱使客人说“不”,那就没有再推销的机会了。应先介绍菜肴或酒品特色,如我们推荐草莓达其利鸡尾酒时,应强调草莓是本地种植,刚上市的,味美香甜等,即使客人谢绝,也只是拒绝了草莓达其利这一种酒,服务人员还有向顾客推销其他酒水的机会;其次可以介绍两种特色酒品供客人二者择其一,这两种酒你喜欢哪一种,这样顾客很难简单地回答“不”。若客人拒绝酒精饮料时,可再试着向客人推荐矿泉水或果汁饮料等。
     (2)呈递KTV点歌台操作使用说明 
      及时将KTV点歌台操作使用说明递给客人,供客人点歌。
     ① 向客人介绍KTV点歌台的内容,KTV点歌台的使用方法。
     ② 及时介绍KTV触摸点歌台的方法。
     ③ 如客人需要应推荐较为流行的歌曲。
   2、解释酒水单上菜肴、饮品的内容
      服务员应对酒水单上顾客有可能问到的问题有所准备,对每一道菜、每一种酒的特点都要能予以准确的答复和描述,如哪些是季节性的,哪些是特制的,每道菜或饮品要准备的时间及其装饰等。酒水单上的小点心、水果盘、饮品对客人来说都比较陌生,服务人员应将有关内容向客人解释。
     (1)数量表示
       食品和饮料服务都有一个量的概念。酒水单上菜肴的分量有用大、中、小表示的,如大杯可乐;有用具体数表示的,如三块炸鸡;也有用器皿表示的,如一杯茶。酒水单上所有数量的表示都要符合人们的习惯,要具体、清楚,不要给客人错误的信息。
     (2)品质表示
       小点心、水果盘和饮料的卫生要符合标准,尤其是酒水和水果都不是加热后食用,所以水果盘、 饮料的卫生更加重要。对菜肴品质的表示,要名副其实,不能弄虚作假。
   (3)价格表示
      价格在菜单上比较清楚,但如包含KTV服务费、小费及其他费用时,要加以说明,让顾客了解。
   (4)商标名称表示
      酒水单上列有已注册商标的食品和饮料,应保证按时供应,如“可口可乐”等。
   (5)烹制方法表示
      酒水单上食品的烹调方法应是最简单的,所以对炸、炒、烤、烘、煮、煎等方法的描述一定要正确。
   (6)文字与图片表示
      酒水单上有时既用文字又用图片描述,因此要求图文一致,若图片内容仅供参考,应事先标明。
   (7)推销用语表示
      酒水单上有时会用很多推销性词语来描述,如免费赠送等,这些词语必须明确其含义。
   (8)营养成分标示
     酒水单上有时用“不合糖”、“无盐”、“低热量”等有关食品营养成分的标示,需注明特定的日期和所指的菜。酒水单是 KTV       的服务指南,服务员必须准确了解酒水单中每一词语的含义,才能准确无误地向顾客解释。
  3、 记录菜肴、酒水
    当KTV包房内没有电脑点菜器时,服务员应负责记、录客人所点菜肴和酒水。KTV包房大都有一个最低消费、标准,通常根据这一标准确定菜肴和酒水,如果主人要求、客人各自点菜肴、酒水时,服务人员应准确记录每位客人、所点的莱肴、酒水。
   (1)点菜的次序
      记录客人点菜和酒水时,服务员应站在客人的左、侧,先询问主人是否代客人点菜和酒水,得到明确答复、后再依次进行。、 当主人表示客人各自点菜时,服务员应先从坐在、主人右侧的第一位客人开始记录,并站在客人的左侧、按逆时针方向依次接受客人点菜。
   (2)记录方法
         为使服务工作顺利完成,客人点菜肴和酒水时,服务员必须有系统地把客人点的内容记录下来,如果没有一个明确而系统的记录方式,KTV包房团体的点菜和酒水很容易发生混淆。
      ①方法一是使用点菜备忘单来代替有色的票据或记录便笺,点菜备忘单应将餐厅所有的酒菜印在点菜单上,服务员只需根据客人的点菜,在便笺上相应的菜名前做出标记即可。可采取一式两份,一份留给客人,一份送到厨房。客人若改变主意而变更点菜时,服务员要在备忘的点菜单上划掉项目,以防止混乱。
     ②方法二是使用便笺记录点菜和酒水。在客人点酒水、菜肴之前,服务员应在事先准备好的点菜便笺上写明客人的KTV包房名称或代号、进餐人数、日期、服务员的名字,井系统记录桌上每个人的位置,然后再记录每一位客人的点菜内容。记录桌上客人的位置可以自编系统,或以某个人作参照,或用东南西北方向为参照物按顺时针方向进行。有一种可以仿效的方法是依照固定的位置加以编号,利用窗户、大门或其他明显的目标作为基准点,将第一个椅子编为第一号,记为“No .1 厂。KTV 的客人位置变动频繁,当客人唱歌后,不一定回到原位,所以要尽可能记住客人特征及所点酒水、菜肴。记录点菜时应用 KTV中每个工作人员都熟悉的统一编号,既可以防止混乱又可以节省记录时间。服务员在确信点菜已经记录之前不得离开KTV,如有疑问应再度询问清楚,以免遗漏或错记。注意记住每位客人点的莱肴或酒水,以及对酒水的特殊要求,如是否加冰决或加温,是否有特殊原料要求等。
      ③为避免出现问题,记录点菜和酒水时要按以下要求进行。
        a .字迹干净、整齐、清晰。
        b .把需要的所有讯息都写在单子上,例如调料增减、老嫩程度等。
        c .以一定的方式准确记录每位客人点的菜肴和饮品,到了该上菜和饮品时,可采用客人定位系统,不必询问即可知道谁要的是什么。
        d .以某种方式标出女士所点的东西,以便优先服务女士。
     无论哪种方法,传递讯息必须准确清楚。写完点菜记录单后立刻传送到厨房或吧台,放在点菜记录单呈放架上。放置点菜单时,要特别注意双层的点菜记录单,防止匆忙中被忽略。
     KTV包房的菜肴一般在厨房有优先准备的要求,因此需要用特殊的记号和缩写来标明,以使手续快捷。 
Tags:KTV 包厢 点菜 程序 责任编辑:金回电子编辑部
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