项  目 细        节        要        求 分数 扣分 得分
骨  碟
定  位
10分 间隔基本相等。 2  
 相对骨盘与花瓶三点一线。 2  
 骨碟距离桌边1─1.5厘米。 2  
 骨碟标记上下方向一致。 2  
 操作时拿边缘部分。 2  
汤  碗
汤  匙
6分 汤碗位于骨碟左上方。 4  
 汤匙放置汤碗里，匙柄向左。 2  
筷  架
筷  子
牙  签
6分 筷架与三套杯中心线一条线。 2  
 筷子尾部距桌边1─1.5厘米。 2  
 牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约3厘米。 2  
三  杯
10分 三杯呈一直线。 3  
 杯肚之间相距一指。 3  
 杯底距骨碟3公分。 2  
 水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。 2  
公  筷
公  勺
烟  盅
调味盅
6分 公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。 1  
 烟盅位于公筷匙左方。 2  
 调味盅位于公筷匙右方。 2  
口  布
叠  花
10分 种类：10种各不相同的动物、植物各五种。 3  
 难度：手折4次以上。 3  
 美观挺括。 2  
 比例合适、对称。 2  
拉  椅
定  位
4分 从主宾开始，按顺时针方向进行。 2  
 正中对准骨碟。 2  
菜  单
2分 摆放位置正确。 2  

 
中餐宴会摆台评分表
 编号：                 姓名：                    性别：
项  目 细        节        要        求 分数 扣分 得分
托  盘
斟  酒
18分 酒瓶与杯子不碰撞。 2  
 从主宾开始，按顺时针进行斟倒。 2  
 酒瓶商标朝向客人。 1  
 酒量：白酒8成满，葡萄酒5成满。 2  
 不斟错酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）。 1  
 杯子不倒。 1  
 不滴酒。 3  
 不溢出。 4  
 托盘动作平衡，姿态优美协调。 2  
餐具摆
放要求
5分 持餐具时手法卫生。 1  
 轻拿、轻放，不倒下。 2  
 店徽一律正面朝客人。 1  
 用两只圆托盘托盘参赛。 1