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KTV服务技能竞赛方案(一)

2009-09-14 18:51:30 来源:金回电子 作者:不详 【 】 浏览:7206次 (转载时请声明来源于:jhtouch.com)

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一、操作内容
摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签(带纸套)由比赛场地提供。自备:口布、托盘。
二、操作时间:
15分钟(从裁判发令开始至托盘放回备餐台, 选手举手示意止)。
三、仪表仪容(15分):
⒈制服要求:制服应平整,无污迹,缺口。
⒉发型要求:头发清洁整齐,发型美观,朴素,大方,女生发长不过肩,男生不留须。
⒊鞋袜要求:穿深色鞋子,布鞋洁净,皮鞋光亮,女选手穿肉色丝袜,无绽线,男选手穿深色袜子。
⒋仪表要求:表情自然,面带微笑,步履轻快,彬彬有礼,女选手应淡妆,不准佩戴饰物(含头饰),不准涂指甲油。  
 四、摆台操作(80分):
⒈铺台布:动作熟练大方,台布中心居中,中心线凸面朝上对正、副主人席,下垂部分四周均等,台布盖住台脚。(4分)
⒉摆转盘或花瓶:摆放居中,动作轻。(4分)
⒊摆骨碟:骨碟摆入一次到位,十个骨碟的间距相等,从主人位按顺时针方向进行,距离桌边一指宽(一公分左右)。(10分)
⒋摆汤碗位于骨碟的左上方,汤匙放在汤碗里,汤匙柄方向一律向左,十个汤匙放置后呈圆形。(6分)
⒌摆筷架,筷子,牙签:筷架位于骨碟右上方的45度,筷架处于三套杯中线上,筷尾距桌边一指,牙签放在筷子内侧一公分处,底部距桌边约3公分。(10分)
⒍摆三杯:三杯位于骨碟上方,呈一直线,杯底距骨碟约3公分, 杯肚之间相距一指。(10分)
⒎摆公筷、匙、调味品,醋壶、酱油壶,烟缸,火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线,摆放二副,距正、副主人位,白葡萄酒杯5cm,筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、 副主人席右方放置调味品;在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方,正面朝向客人。(6分)
⒏叠口布:叠十种以上花型的杯花口布,动、植物各5种,造型逼真, 美观大方,符合卫生要求。(10分)
⒐摆菜单:两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。(2分)
⒑拉椅定位:拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。椅子与台布边平等,垂直,正中对准骨碟,拉椅用双手,动作大方。(3分)
11.斟酒:先斟十杯葡萄酒,再斟十杯茅台酒,白酒需八成满,红葡萄酒五成满,每杯内的酒基本一致,从主宾开始顺时针进行。斟酒时要求使用托盘,托盘内放一瓶茅台酒,一瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方,酒瓶商标朝向客人,瓶口不可碰在杯子上,不滴不洒。(18分)
 五、餐具摆放要求(5分)
⒈持餐具、酒具时,盘碗持边,水杯持下半部,烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部,汤匙持柄。(1分)
⒉所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放,不倒下、不落地,如有落地需要换新的用品继续比赛。(2分)
⒊餐具上凡有店徽,一律正面朝客人。(1分)
⒋每位选手可用两只圆托盘参赛。(1分)
六、每超时15秒扣1分。
七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟,大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧,经总监裁决后,双方必须无条件服从。
西式铺床
一、操作时间:3分钟。
二、仪容仪表(15分):
⒈制服要求:制服应熨烫平整,无污迹,缺口。
⒉发型要求:头发清洁整齐,发型美观,朴素,大方,女生发长不过肩,男生不留须。
⒊鞋袜要求:穿深色鞋子,布鞋洁净,皮鞋光亮,女选手穿肉色丝袜,无绽线,男选手穿深色袜子。
⒋仪表要求:表情自然,面带微笑,步履轻快,彬彬有礼,女选手应淡妆,不准佩戴饰物(含头饰),不准涂指甲油。
 三、铺床操作(85分):
⒈第一次甩单、定位(15分):一次到位,正面朝上,中线与床垫中线重叠, 床单要求平整。   
⒉第一次包角(10分):侧包直角,四个角的式样与角度要求一致,包角紧挺,塞边平整、紧、挺。
⒊第二次甩单、定位(10分):一次到位,反面朝上,中线与第一条床单中线重叠,床单要求平整,床头一端下垂25—30cm。
⒋毛毯定位(12分):一次到位,商标不得倒置,在床尾,毛毯中线与两条床单中线对准,三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。
⒌第二次包角(10分):与第一次包角要求相同。
⒍套枕套(10分):四角到位,枕芯不外露,枕头外形平整,挺括、饱满。
⒎放枕头(5分):压毯不少于10cm,枕头中心与床单中线重叠, 光边朝向床头柜。
⒏铺床罩(13分):床罩定位要准,折缝居中,花纹相称,两边垂下部分均匀,床尾两角垂直,挺括,床面平整美观,枕线平挺美观不断折。
 四、有下列情况,扣分标准为:
⒈不跪床,每跪床一次扣2分。
⒉铺床时,人不能跑动,每违例一次扣2分。
⒊每超过满5秒扣1分,每提前满10秒加1分。
五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟,大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧,经总监裁决后,双方必须无条件服从。
中餐宴会摆台评分表
  编号:                 姓名:                      性别:
 
项  目 细        节        要        求 分数 扣分 得分
须  发
3分 男生不盖领;女生不过肩。 1  
 男侧不盖耳;女前不盖眼。 1  
 干净、整齐。 1  
面  部
1分 男:鬓角干净。 1  
 女:淡妆。   
手  及
指  甲
1.5分 干净。 0.5  
 指甲修剪齐。 0.5  
 不涂指甲油。 0.5  
服  装
1.5分 制服干净。 0.5  
 无破损丢扣。 0.5  
 熨烫挺括。 0.5  

1.5分 深色。&nb

Tags:KTV 服务 技能 竞赛 方案 责任编辑:金回电子编辑部
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