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KTV自助餐经营管理

2012-04-24 16:57:53 来源:金回电子 作者:KTV经理人 【 】 浏览:4432次 (转载时请声明来源于:jhtouch.com)

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KTV自助餐.png

1、KTV自助餐服务过程中的督查,是保证KTV服务质量的一个重要环节。


  第一、要加强对各班组的组织和领导,严格执行KTV规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查,实行领班、经理逐级检查制度,达到层层把关。
  第二、加强各部门间的联系,及时传递信息,KTV自助餐管理是需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体,才能保证业务活动的正常进行
  第三、主动了解客人的反映,及时处理客人投诉,加强意见反馈渠道,做好接待服务工作。KTV自助餐管理的好坏最终取决于客人的满意程度,要注意分析客人类型,研究客人的心理,随时掌握客人的意见和要求,从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律,抓住服务过程中的内在联系和基本环节,不断提高服务质量。
2、加强员工队伍建设,提高员工综合素质。
  KTV自助餐部的工作性质,是直接为客人提供服务,服务的好与差直接影响着KTV的管理和服务水平,所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质,确保餐务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。
  首先,要不断进行员工的思想教育,使员工热爱自己的本职工作,培养对专业的兴趣,从而激发工作的主动性、积极性,教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识,教育员工树立严格的组织观念,自觉遵守国家的法纪和KTV的规章制度。 同时,不断提高员工的业务素质,因为这是提高KTV工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习,提高员工文化水平,另一方面要抓业务技术方面的培训,提高员工的业务操作技术和技巧,通过培训使员工达到:
热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责,对客人必须树立尊重和友好的态度。
  在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
3)人人都要从细节做起,特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方,着装要干净、整齐,强调要求个人气质的进一步提高。
4)熟练掌握服务程序,让顾客感到一种KTV行业的氛围和正规化管理的模式。
5)对自身工作按标准完成后自查,树立员工的责任感和主人翁意识。
6)营造员工队伍的团队精神。
7)实现规范服务、优质服务,从而影响顾客对KTV的口碑和社会声誉。 在KTV自助餐管理过程中,要认真执行奖罚制度,开展评选优秀员工的活动,表彰、奖励服务质量高,业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工,对员工的思想及业务水平定期进行考察,根据各种特长合理的安排使用,重视培养选拔人才,形成一支骨干队伍,在各项工作中发挥中坚作用。
3、开源节流,做好KTV自助餐设备、物资的管理与控制。
  KTV自助餐设备和用品是KTV自助餐服务工作的物质基础,因此,管理好KTV自助餐的设备和用品也是KTV自助餐管理的重要内容之一,KTV自助餐部和厨房部要具体制定设备、用品管理制度,明确规定各级管理人员在这方面的职责,做到合理使用。因此,节约上要以小看大,一点水,一度电,一根针,一条线,养成节约或浪费的不同习惯,就会出现不同效益。KTV自助餐部、厨房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中,应随时注意检查设备使用情况,配合工程部对设备保养、维修,管理人员要定期汇报设备情况,KTV自助餐内各种供客人使用的物品及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下,尽量延长布草、餐具的使用寿命,同时,控制好低值易耗品的领用,建立发放和消耗记录,堵塞漏洞,实行节约有奖,浪费受罚的奖惩制度。
KTV自助餐经营方面应采取如下措施:
(一)加强服务人员和督导层的素质培训,向客人提供一流的服务质量。
具体做好以下三点:
1、从思想教育入手,培养服务员要以主人翁的身份去工作,思想教育是管理人员传统的工作方法和经验,每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育,增强大家的KTV意识和主人翁姿态。
2、扭转传统破旧的思想观念和意识,开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务 这里重点谈一下“人情服务”,过去,KTV管理者把“顾客是上帝”作为KTV的宗旨,因此,各方面的服务都局限于规范化和标准化,这种单一的服务方式有它的相对不足之处,因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬,不易接触和相互沟通。这样,一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情;二是不容易了解、掌握客人的生活习好和消费规律;三是不便培养KTV的“回头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作KTV的“挚朋亲友”。在服务中,服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好,且能及时了解顾客对KTV各方面的建议和要求,便于KTV经营管理方面的调整和提高,从而使顾客满意,并成为KTV的忠诚客户——“回头客”。
3、抓紧服务技能和培训,保证服务质量 顾客对服务的要求一方面是热情周到,另一方面就是快速敏捷,热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”,而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是KTV自助餐服务方面,如果KTV对服务人员在服务技能方面培训不到位,就会出现顾客入席后,就会出现工作人员手忙脚乱,上头道菜往往要等半小时,给顾客造成上菜慢的感觉,使一些时间观念强的客户流失,只有将上述二者紧密结合起来,才能形成KTV高质量、有特色的服务。
(二)形成主体菜系,丰富菜肴品种,提高菜品质量、保证充足客源。
1、尽快形成主体菜系。
  鲁南大KTVKTV自助餐经营菜系定位到目前为止还没有形成主体菜系。这是造成菜肴没有特色客源不稳定的主要因素之一。因此,我们要尽快决定出适应多数顾客口味及本KTV条件的主体菜系。在确定主体菜系的同时并突出风味和特色。
2、逐步培养一支技术过硬、素质高、KTV自身的厨师队伍。
  厨师的技术高低是保证出品质量的前提,由此,KTV要通过各种方式,招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱KTV的厨师,对于一些有特长、身怀绝技的厨师,建议KTV在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。
3、菜肴出品坚决实行产品标签制。
  标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据,且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径,同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后,对顾客的意见每餐要汇总,每天要讲评,每月要奖惩。
4、根据季节规律和当地风俗,及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。
  KTV自助餐部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。KTV自助餐的经营要想上新台阶,就必须有新观念、新的举措、新的招数。
5、成立新菜研究室。
  配备专门人员,采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。定期聘请国内一流的师傅在店做短期献艺,不仅能扩大KTV的社会影响,且是厨师技术交流的一项重要活动。同时KTV也要组织自己的师傅到外地学习交流。 鼓励、支持厨师创新自己的特色菜,创新菜一旦得到顾客的认可,KTV将给予一定的奖励。
6、厉行节约、降低成本、加强核算。
  KTV自助餐部总监和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率,所采购的原材料都要物有所用,采购数量征收销售额要相吻合。
7、KTV自助餐部要及时了解、掌握当地本行业竞争对手的新举措、新动向,达到知已知彼,百战不殆。
 

Tags:KTV 自助餐 经营管理 责任编辑:金回电子编辑部
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