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KTV自助餐厨房出品以“抠”取胜

2015-02-05 16:51:36 来源:金回电子作者:KTV 【大中小】浏览:3980次（转载时请声明来源于：jhtouch.com）

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量贩式KTV通过平价自助餐模式带动客人消费，而自助餐浪费又是KTV最为头痛的问题，如何严格控制厨房出品防止浪费？量贩式KTV也有他自己的一套办法，主要是通过人为控制以下五点防止造成不必要的浪费：

清楚每一个用餐时段的用餐人数怎么知道具体用餐人数呢？这项工作是KTV前台在顾客预定包房的时候，就已经询问清楚每一间包房的用餐人数，由前台把掌握用餐人数的情况转达给厨房出品部。

控制KTV自助餐的人员数量和份量也就是说，厨房的工作人员需要知道在每一个用餐时间段，将会有多少人同时用餐，以提前准备相应分量的食物，食物总量控制到每一克为单位，每天由出品部登记当天的人数及每一种食物的总克数。从厨房出品源头上防止食物过多导致浪费。

灵活调整厨房出品送餐及时如果遇到有顾客没有提前预订包房，临时过来开房唱K吃自助的，KTV前台接待顾客之后第一时间通知厨房，厨房出品可根据临时增加的顾客人数灵活调整出品数量，满足顾客的自助餐需求，防止顾客抱怨食物不够或者食物放置时间太长变凉变质等。

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Tags：KTV 自助餐厨房出品取胜

责任编辑：金回电子编辑部

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